¿Está todo listo? ¡Bien! ¡Aquí estamos!
Cremoso, con cuerpo y una delicia absoluta: este es el capuchino italiano para quien no le guste el café negro. Probablemente sea el clásico y comparte su extrema popularidad sólo con su «hermano», el latte macchiato. Pero mientras que las tres capas bien separadas de leche caliente, espresso y espuma de leche son las más importantes, con el capuchino es la combinación perfecta de las tres.
Y aunque ahora obviamente puede simplificar su vida y comprar capuchino en polvo ya preparado, ¡nunca tendrá el sabor de un cappus casero con una bolsa tan «todo incluido»! Y cómo puedes hacerlo fácilmente en casa, te lo queremos explicar aquí.
Esto es necesario
Para preparar el «capuchino perfecto» se necesitan dos ingredientes básicos: leche y espresso. La leche juega un doble papel: en primer lugar, se calienta y, en segundo lugar, se convierte en espuma de leche, lo que asegura que el capuchino sea agradable y cremoso.
Por cierto, la proporción óptima de leche, espuma de leche y espresso debe ser de un tercio cada uno. Esto permite que se desarrolle el sabor del espresso, pero gracias a la leche no es demasiado fuerte.
Si desea decorar su capuchino recién terminado, también debe tener cacao en polvo a mano.
¿Y qué tipo de equipo necesitas? Bueno, por un lado, por supuesto, una máquina de café totalmente automática, un Senseo o cualquier otro dispositivo que utilices para hacer espresso. Algunas cafeteras también tienen un pico con el que es posible calentar y espumar la leche al mismo tiempo.
Si no tiene una máquina de este tipo, por supuesto, también puede usar un espumador de leche eléctrico o, alternativamente, el viejo batidor y un poco de fuerza muscular.
Si quieres disfrutar de un capuchino fiel al original, por fin necesitas una taza de capuchino. Es algo más plano y más ancho que las tazas «normales», tiene paredes de cerámica relativamente gruesas y un volumen de llenado de casi 150 mililitros.
El secreto está en la espuma de leche
Primero que nada: no importa qué leche uses para el capuchino. Mucha grasa, leche desnatada, no tiene ningún efecto sobre la capacidad de hacer espuma, aunque a algunos «expertos en café» les gusta decirlo. Para que puedas decidir con total libertad y «como prefieras».
Pero lo que debería ser «correcto» es la temperatura de la leche. Cuanto más fría esté la leche, más tiempo tendrás para batir la espuma para formar las burbujas más finas posibles. Si, por el contrario, la leche está demasiado caliente, se calienta demasiado rápido y una vez que llega a los 70 ° C se queda todo con la espuma de leche, porque luego se descompone.
Con el tubo de vapor de las cafeteras totalmente automáticas, la leche no solo se espuma, sino que también se calienta al mismo tiempo, probablemente la forma más sencilla y práctica de preparar su capuchino.
Si tiene que calentar la leche «manualmente», debe tener a mano un termómetro de cocina para controlar su temperatura. ¡La leche no debe hervir bajo ninguna circunstancia! Si la leche está lo suficientemente caliente, use el batidor o batidor. Una vez que se ha producido la cantidad deseada de espuma de leche, el recipiente se puede dejar a un lado brevemente y se puede preparar el espresso.
Excelente con espresso largo
Mientras la leche calentada se deja reposar un rato para que la espuma se solidifique, el espresso ya está listo. Por cierto, un espresso largo se usa para el capuchino tradicional, es decir, un espresso alargado. Para ello, utiliza el doble de agua para que no sea tan fuerte. Esta es otra razón por la que el Cappu es popular entre muchos, porque es muy dulce y no demasiado fuerte. Esto también lo distingue del latte macchiato, por ejemplo, porque con él se usa un espresso normal.
¡En la taza!
Entonces, ahora tiene la leche espumosa en un recipiente y el espresso largo en otro, pero ¿en qué orden debe llenarlos? Primero entra el espresso en la taza, unos 50 ml (porque, como hemos aprendido, una taza de capuchino tiene unos 150 ml y cada ingrediente debe ser un tercio).
Luego se vierte primero la leche caliente, mientras se retiene un poco la espuma con una cuchara. Pero no es tan malo si se desliza un poco de espuma en la taza. La leche debe «lavar» el espresso para que se mezclen inmediatamente y formen un líquido homogéneo. Finalmente, vierte el resto de la espuma de leche en la taza y mezcla la bebida con cuidado. Esto hace que la capa de espuma de leche sea más fina, pero todo el capuchino adquiere una textura agradable, cremosa y con cuerpo.
Si lo desea, ahora puede espolvorear el capuchino terminado con un poco de cacao en polvo, a mano alzada o con la llamada «plantilla de cacao» con la que puede conjurar pequeños símbolos como corazones, tréboles o similares en el cappu. ¡El disfrute original del capuchino en casa está listo!
Receta
Para un verdadero capuchino italiano, lo ideal es utilizar una mezcla de café expreso compuesto por granos de Arabia y Robusta. En los cafés italianos, la relación Arábica / Robusta es 60:40. La elección de la leche depende de si la espuma de leche es firme o cremosa. Si prefiere la espuma de leche firme, debe usar leche descremada. La leche entera con un alto contenido de grasa es la mejor para la espuma de leche cremosa.
1/3 taza de expreso
2/3 taza de espuma de leche caliente (entera o baja en grasa)
1 g de cacao en polvo opcional
1 Junta los ingredientes
2 Prepara el espresso y llena 1/3 de la taza de capuchino
3 Batir la leche a unos 60-65 grados en un recipiente
4 Vierta la leche en la taza de capuchino hasta que el borde de la taza sea claramente visible
5 La espuma debe tener aproximadamente 1 cm de espesor. Si lo desea, puede espolvorear un poco de cacao en polvo encima
La creación de la famosa bebida caliente
La historia de la bebida caliente que tanto adoran los bebedores de café se remonta al capuchino austriaco, que se mezclaba con moca y nata montada líquida. El color marrón claro del café recuerda la ropa de los frailes y así nació el nombre capuchino. Durante la Primera Guerra Mundial, los soldados austriacos llevaron la bebida a Italia y fue en ese período que nació el actual capuchino.