LISTA DE VERIFICACIÓN: ¿CÓMO RECONOCER UN BUEN CAFÉ EN GRANOS?
Café: la bebida favorita de muchas personas. Pero, ¿cómo sabemos realmente si los granos que compramos son de buena calidad? ¿Alguna vez ha mirado de cerca sus granos de café? ¿Prestas atención a la información que hay en el empaque cuando vas de compras al supermercado? ¿Y puedes hacer algo con la información proporcionada? Reconocer un buen café:
Cuando compramos una máquina de café completamente automática, comparamos su gama de funciones con otras máquinas. Pedimos a amigos y conocidos una recomendación sobre la máquina de café totalmente automática y descubrimos algunos modelos en Internet. Pero cuando compramos granos de café, solemos encontrar ofertas baratas.
COMPROBACIÓN RÁPIDA
¿Cómo reconoces los mejores granos de café?
Revise la bolsita de café: observe la válvula de aroma para granos enteros, tostados, dátiles tostados, precinto y certificados
Mire el frijol: vigile los parásitos, frijoles rotos, mohos y cuerpos extraños
Precio: ¡el buen café tiene su precio! ¡Puedes saborear la diferencia!
¿QUÉ NOS DICE EL EMBALAJE SOBRE LA CALIDAD DE LOS FRIJOLES?
Bolsa con válvula de aroma
Válvula de aroma: las bolsas de café que contienen granos enteros siempre deben tener una válvula de aroma. Después del envasado, los granos de café aún emiten CO2. Gracias a una válvula de aroma, esto puede escapar. Además, evita que el oxígeno entre en la bolsa. Por tanto, una válvula aromática es una buena señal.
ASADO
Si descubre la palabra «tostado en tambor» en el paquete de café, no tiene granos malos en la mano. Porque el tueste en tambor descompone bien los ácidos tánicos. Esto hace que el tueste sea más uniforme y contenga menos sustancias amargas. En el tueste industrial, a menudo sucede que los granos del interior todavía están crudos. Esto conduce a un sabor amargo y una mayor intolerancia. Si el paquete dice algo sobre «tostado en tambor» o «tostado a largo plazo», esto es una indicación de la buena calidad de los granos.
FECHA DE TOSTADO
Los granos de café tostados saben mejor entre 2 y 3 semanas después del tostado. Después de 3 meses, el aroma y el sabor disminuirán lentamente. Los granos de café de los supermercados suelen tener una vida útil mínima de 12 a 24 meses. Si echa un vistazo a la fecha de vencimiento, puede calcular la antigüedad del café. Si solo se puede almacenar durante unos meses, es posible que haya estado en el estante durante un año. En el caso de buenos tostadores, sin embargo, hay una fecha de tueste en el paquete. Entonces sabrás exactamente cuánto tiempo hace que se asó. Siéntase libre de comprar café en el supermercado y un paquete de su tostador local. Llénelos en la máquina de café completamente automática para compararlos, ¿siente la diferencia?
CAFÉ DE LAS TIERRAS ALTAS
muchos paquetes de café anuncian «100% Arábica». Pero cuidado: «100% Arábica» solo significa que contiene solo granos de Arábica. Sin embargo, ¡no dice nada sobre la calidad de los granos! Se rumorea desde hace mucho tiempo que los granos de Arábica son lo último y que los Robusta no tienen nada en el bolsillo, pero eso no es cierto. Porque hay granos de Robusta de alta calidad que son muy populares entre los bebedores de café. Por lo tanto, debe prestar más atención a la adición de «café meseta». Los granos de café cultivados en altitudes mayores maduran más lentamente. Esto les da más tiempo para desarrollar sus aromas. Su perfil gustativo es, por tanto, mucho más variado y complejo. En consecuencia, los granos de café de la meseta son de calidad superior.
SELLO ORGÁNICO
Sello: ahora hay un número infinito de sellos y certificados, todos con objetivos en parte iguales y en parte diferentes. En las estanterías de los supermercados nos miran desde una gran cantidad de paquetes de productos. El café certificado suele estar sujeto a estrictas normativas (puedes averiguar cuáles son en nuestro artículo “Café con siete sellos”), pero el café sin sello no tiene por qué ser necesariamente de mala calidad. Debido a que la certificación es muy cara y las plantaciones pequeñas por lo general no pueden pagarla o prefieren invertir el dinero en cultivos ecológicos y sostenibles. Por lo tanto, los sellos pueden ser importantes, pero su ausencia no indica mala calidad.
PRECIO
En general, se debe saber que el café que cumple con los más altos estándares de calidad cuesta más de 5 €. El buen café tiene su precio. Si te gusta tomar café y valoras la calidad, definitivamente deberías pagar un poco más. ¡Notarás la diferencia!
RECONOCER UN BUEN CAFÉ- ¿QUÉ DICE LA IMAGEN DEL GRANO SOBRE LA CALIDAD DEL CAFÉ?
Una vez que te hayas decidido por un tipo de café en el supermercado, echa un vistazo más de cerca a los granos en casa. Porque la calidad de un tipo de café también puede ser reconocida por los granos. Los siguientes criterios sugieren mala calidad:
Infestación de plagas: si descubre pequeños agujeros en la mayoría de los granos, esto es un signo de insectos y gusanos que han atacado las cerezas de café durante el cultivo. Los casos individuales no son malos. Sin embargo, por regla general, pocos granos o ninguno deben verse afectados. Si es así, los granos de café no se han clasificado correctamente.
Frijoles rotos: Los buenos granos de café contienen pocos granos de café rotos. Siempre hay alguna rotura en el embalaje, por el tostado y el transporte. Sin embargo, demasiadas pausas son un indicio de una mala recolección, procesamiento y transporte y, por lo tanto, de mala calidad. Pero tenga cuidado: hay tostadores que eliminan más humedad de lo normal de los frijoles. Esto también puede provocar roturas. Sin embargo, esto sería una señal de calidad, porque cuanto menos humedad contengan los granos, más granos tendrá en el paquete.
Moho: Después de la cosecha y el procesamiento, los granos de café se secan. Si no se tiene en cuenta el secado uniforme, se pueden formar mohos. Esto se puede ver en las manchas oscuras. Que no cunda el pánico, no es dañino. Después de todo, tostar a temperaturas superiores a 200 grados destruye todas las bacterias y similares, sin embargo, no es exactamente una señal de calidad cuando los granos mohosos han entrado en el paquete.
Cuerpos extraños: si hay piedras, ramas u otras cosas en la bolsa, cualquier cosa que no sea un frijol, se ha tenido cuidado durante la clasificación. Si eres dueño de una máquina de café totalmente automática, no agradecerás este tipo de café, ya que las piedras pueden dañar el molinillo. Pero incluso los molinillos de café eléctricos o los molinillos de café manuales se dañan rápidamente si una piedra entra en el molinillo de café. Para evitar estos problemas, puede consultar los foros y sitios web de cafeteras para obtener recomendaciones sobre granos de café.